लच्छेदार खुरचन रबड़ी, दोस्तों आज मैं आप सबके साथ शेयर कर रही हूं हलवाई स्टाइल लच्छेदार खुरचन रबड़ी बनाने का बिल्कुल नया तरीका इससे पहले आपने यह तरीका कभी नहीं देखा होगा एक खास चीज मिलाए और इस राबड़ी को घर पर बनाएं बहुत ही स्वादिष्ट और टेस्टी बनती है अगर आपको पसंद आये तो इसे ज्यादा से ज्यादा शेयर करें।
सामग्री राबड़ी बनाने की
- दूध – 2 लीटर फुल क्रीम दूध
- पिस्ते- 10 से 12
- बादाम- 4 से 5
- इलाइची पाउडर- ½ छोटी चम्मच
- चीनी- 2.5 टेबल स्पून
- कुछ केसर स्ट्रैंड
बनाने का तरीका
स्टेप 1 : एक नॉन-स्टिक कड़ाही या भारी तले के सॉस पैन में, फुल क्रीम वाला दूध डालें।दूध को प्रत्येक 2 मिनिट में चमचे को कढ़ाही के तले तक ले जाते हुए चलाते रहिए ताकि दूध कढ़ाही के तले पर ना लगे।
स्टेप 2 : इसे तेज आंच पर उबलने दें। थोड़ा दूध निकालिये और केसर डाल दीजिये। आंच धीमी कर दें और इसे तब तक पकने दें जब तक कि ऊपर से मलाई की परत न बन जाए। मलाई को कढ़ाई के किनारों पर दबा कर चिपका दें।
स्टेप 3 : इसी बीच, पिस्तों को बारीक काटकर तैयार कर लीजिए. बादाम को भी पतला-पतला काट लीजिए. इस दौरान दूध पर भी पूरी नजर बनाएं रखे कि दूध उफने भी न और तले पर भी नही लगे । इसे चलाते रहें और ध्यान रखें कि दूध पैन के तले में न चिपके।
स्टेप 4 : दूध को गाढ़ा होने गए और फिर मलाई को किनारों पर दबाएं। इस प्रक्रिया को तब तक दोहराते रहें जब तक दूध आधा न रह जाए।
स्टेप 5 : नीचे से भी कभी-कभी चमचे से चला लीजिए और जैसे-जैसे दूध पर मलाई आती जाए, वैसे-वैसे मलाई किनारे पर लगाते जाइए. कढ़ाही में सिर्फ 250 मिली दूध बचना चाहिए।
स्टेप 6 : अब चीनी और केसर (दूध में घुला हुआ) डालें, अच्छी तरह घुलने तक मिलाएँ। फिर गैस बंद करदे , राबड़ी को थोड़ा ठंडा होने दीजिये ।
स्टेप 7 : जब ठंडा होजाये तब कढ़ाही से मलाई वाले लच्छों को खुरचकर गाढ़े दूध में मिक्स कर दीजिए , सारे मलाई के लच्छों के दूध में मिक्स होते ही रबड़ी तैयार है।
स्टेप 8 : अब लच्छेदार रबड़ी को कटे हुए पिस्ते और बादाम से गार्निश करके सर्व कीजिए और इसके लच्छे के फीके और मिठास से भरे गाढ़े दूध के मिले जुले स्वाद का अनुभव कीजिए.
नोट :-
- आंच धीमी से मध्यम रखें।
- फुल फैट भैंस के दूध का प्रयोग करें।
- अपने स्वाद के अनुसार चीनी को समायोजित करें।
- सुनिश्चित करें कि यह ठंडा करने के लिए फ्रिज में रखते समय कमरे के तापमान पर आता है।